Caractéristiques techniques et gustatives :
Nature des sols : 100% issus de basaltes (roches volcaniques).
Âge moyen des vignes : 52 ans plantées de Gamay locaux.
Rendement : 30 hl/ha
Type de vinification : Vendanges manuelles, égrappage partiel avant une cuvaison de 15 jours.
Utilisation des levures indigènes du raisin.
Elevage en amphore de grès
Production annuelle : environ 4 500 bouteilles.
Accord mets & vins / apogée : Se mariera parfaitement avec les rôties de porc, les gibiers à plumes type perdrix au chou. Très apprécié par les amateurs de fromages forts à la recherche de fraîcheur et de minéralité pour contrebalancer la puissance de ces mets. Prévoir une aération de deux heures avant ouverture.